(资料图)

念好“五字诀” 打好组合拳

黑龙江齐齐哈尔市市场监管局在餐饮服务环节发力守护百姓食品安全

本报讯 （崔明太 梁宇桐）近期，黑龙江省齐齐哈尔市市场监管局以“食安龙江护民生”专项行动为抓手，在餐饮服务环节念好学、标、智、督、洁“五字诀”，多措并举，推进食品安全“两个责任”落实，取得人民群众可感知、可检验、可评判的工作成效。

“学”字为先，告诫培训提能力。通过线上线下与现场观摩等方式，举办旅游景区、大型餐饮、机关企事业单位食堂、养老机构、烧烤服务单位等重点业态告诫提示会议，将正面提示与反面告诫相结合，强化餐饮单位食品安全主体责任意识、守法经营意识和诚信自律意识。

“标”字为基，示范带动促提升。结合重点区域、重点业态打造烤肉、旅游、集体用餐配送单位示范（街）点；制定标准规范，强化行业自律；组织现场观摩，学习交流经验；对标管理，引导餐饮企业自觉遵守法律法规；推动全市餐饮服务单位食品安全主体责任的整体落实。

“智”字为要，智慧监管查风险。“一平台两端口”构建打破监管难点，画面可存储、问题可核实、信息可追溯，实现9家学生集体用餐配送单位和1家学校食堂可视化监控；监管人员实现无接触即时视频监督检查，在不打扰加工操作情况下，对供餐过程实时监管、精准实施监督检查。

“督”字为本，监督检查严落实。该局抓住督导评价这个“牛鼻子”，将落实食品安全“两个责任”纳入年度督查检查考核计划和各级食品安全考核评议重点内容；鼓励各类食品行业协会研究制定行业自律规范，携手推进食品安全“两个责任”落实。

“洁”字为重，明厨亮灶治顽疾。聚焦餐饮服务单位环境卫生不达标顽疾，以“洁厨”为主攻，以“亮灶”为推手，加快推进网络餐饮等重点业态“互联网+明厨亮灶”建设；鼓励餐饮单位采用4D、五化等先进管理模式，加强环境卫生规范化、精细化管理，全面提升餐饮质量安全水平。

据悉，齐齐哈尔市市场监管局将持续开展风险排查，以日常监管为基础，针对风险顽疾实施循环监管，推进智慧监管，常抓不懈、久久为功。

《中国质量报》

关键词：